Para que puedas disfrutar de la cocina andaluza el día de Andalucía, 28 de febrero, te contamos aquí de algunas especialidades que puedes encontrar en Sevilla.
Montadito
Los montaditos son pequeños bocadillos (sandwitches). Los mas conocidos son:
El "piripi": Lomo de cerdo, Bacon y mayonesa con ajo.
El "serranito": Lomo de cerdo, jamón y pimiento frito
El montadito de "pringá": Carne, tocino, chorizo y morcilla
"Pescaíto" frito
"Pescaíto" es como decimos los andaluces "pescadito" y se refiere a pequeñas piezas de pescado envueltas en harina y fritas. Las especialidades más populares son:
Adobo o bienmesabe: Cazón previamente macerado en vinagre
Choco, calamar, chipirón, puntillitas: Diversos tipos de cefalópodos que se sirven enteros o en trozos
Boquerones: Se fríen enteros o abiertos. Pueden estar macerados previamente con limón.
Otras preparaciones fritas basadas en pescado y marisco son:
Tortillitas de camarones
Tortillitas o buñuelos de bacalao
Pavías de merluza o de bacalao
Platos de carne
Estas especialidades están basadas en la carne de cerdo:
Solomillo al whisky: Solomillo de cerdo fileteado con una salsa que normalmente se hace con brandy (no con whisky)
Flamenquín: Rollo frito que contiene carne, jamón y queso
Carne mechada: Lomo de cerdo cortado lonchas
Chicharrones: panceta de cerdo frita
Menudo: Trozos de estomago a intestino guisados muy especiados. Suelen tener garbanzos.
Carrilera o carrillada: Carne del carrillo, guisada con salsa
Como especialidad de vacuno tenemos el rabo o cola de toro: Trozos de la cola de un toro o una ternera guisada en salsa
Marisco
Los reyes en Sevilla son las gambas, los langostinos, la hueva (que se toma, una vez cocida, con mayonesa o aliñada) y la mojama (atún seco loncheado).
Caracoles y cabrillas
Hay una gran afición en Sevilla, sobre todo a los caracoles. Se dan en el ultimo periodo de la primavera.
Varios
Nos quedan varias cosas difíciles de clasificar:
Algo muy sevillano son las espinacas con garbanzos.
No hay bar en el que ni haya ensaladilla rusa: Contiene patata cocida y mayonesa y otras cosas como guisante, atún, aceitunas. Una de las mejores es la que tiene gambas
También son muy frecuentes las croquetas que se hacen con una bechamel muy densa que incluye un relleno. Se envuelven en huevo, pan rallado y se fríen. El relleno puede tener setas, jamón, queso, carrillada ... Una de mas famosas son las del puchero
Las "papas aliñás" (patatas aliñadas) son un plato simple y delicioso
El famoso salmorejo que ha desbancado al gazpacho
El clásico jamón
Y el fresco tomate aliñado con melva
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